La quesería de Aldaba Zahar:

EL QUESO ESTRELLA; EL QUESO DE CABRA ALDABA ZAHAR.

El queso de cabra de Aldaba Zahar es el más conocido y apreciado por sus múltiples características diferenciadoras que hacen que este queso sea muy especial.

            Su sabor particular es muy rico y suave y desprende un olor fuerte típico de los quesos de su categoría. Esta elaborado con leche de cabra pasteurizada de propia producción. Las cabras crecen en libertad y se alimentan en los pastos del caserío.

Se presenta en forma redonda y pesan aproximadamente 150 gr. dependiendo de su curación, la cual puede varias desde 1 mes hasta los 4 meses. En función de esto varía la suavidad y cremosidad del queso.

 El queso está cubierto de una fina capa blanca aterciopelada y comestible, obtenida a partir del moho "penicullium candidum" sembrado por ellos mismos. Esta fina corteza aporta un sabor especial que lo diferencia del resto de quesos de cabra. 

Además se ha comprobado que actúa dentro de la flora intestinal como antibiótico natural aportando mayor defensa a nuestro organismo. 

 La temporada se alarga desde febrero hasta octubre aproximadamente

QUESO DE VACA:

El queso de vaca de Aldaba Zahar se caracteriza por su suavidad y su forma agujereada que le aporta cremosidad. Su elaboración es totalmente artesanal. Es un queso de aproximadamente un mes mínimo de curación.

 La leche pasteurizada utilizada para su elaboración procede del Caserío Berako Etxea de Altzo.

Se presenta en diferentes formatos: 

Enteros, para ser vendidos al corte. De esta forma se pueden ver los agujeros del queso que le diferencian y se mantiene toda su frescura intacta.

Al vacío (entero, medias o cuartos). Es un formato más adecuado para los establecimientos que no disponen de peso.

Al tratarse de un queso tierno hay que mantenerlo en frió. Este queso está disponible todo el año.

QUESO DE OVEJA:

Este queso está elaborado artesanalmente con leche de oveja cruda procedente del Caserío Amenabar de Beizama. Es un queso semicurado, de aproximadamente 2 meses de curación mínima, por lo que su sabor es bastante suave y agradable. Es conveniente mantenerlo en frío.

La temporada de este queso va desde finales de febrero hasta finales de junio.

YOGURES DE VACA:

            Elaborados artesanalmente con leche de vaca pasteurizada del Caserio Berako Etxea de Altzo. De sabor natural, cremosos y sin azúcar.

Se presentan en tarros de cristal de diferentes tamaños:

• Tarro de 125 gr.
• Tarro de 720 gr.
• Tarro de 3,8 kilos aprox. Apropiado para restaurantes o comedores.

        Son exquisitos para mezclar con mermeladas, miel, frutos secos o con azúcar.

Los panes de Aldaba Zahar:

          Todos los panes son amasados artesanalmente a base de levadura madre y cocidos en horno de leña.

           Por su consistencia aguantan como mínimo 4 días de frescura.

           Los panes integrales estan compuestos por un 90% de harina de trigo y un 10% de harina de centeno. El pan de espelta es 100% harina de espelta y el de centeno 100% centeno.